En kaka i ugnen

Det här är kanske ett litet otippat recept mitt i februari. Men vad gör man när man hittar en burk nykokt hjortronsylt i kylen? Det är den fine sambon som är hjortronfrälst och han ägnar en hel del sommartimmar åt att söka upp bra myrmarker och leta hjortronblommor. Sen plockar han mängder av bär också när de väl visar sig. Ibland är det lite extra bra att bo norrut i landet. Syltkokandet har han däremot överlåtit åt sin mamma tidigare, fram till nu visar det sig. Och visst ser den väldigt god ut? Älskar den där orange färgen! Så här gjorde han:

Hjortronsylt ca. 1-2 burkar

2 kg hjortron (2 l)

6-9 dl strösocker (ej syltsocker)

1 krm natriumbensonat

1 tsk citronsyra

Gör så här:

1. Koka upp bären i 5 minuter.

2. Rör ner sockret, men rör därefter inte för ofta (eftersom skummet som kommer upp till ytan innehåller "skräp" som man tar bort sedan. Kan man undvika att röra ner skummet så är det bra).

3. Sjud i 15 minuter.

4. Ta bort skummet som ligger på ytan.

5. Tillsätt natriumbensonat och citronsyra.

6. Häll upp på väl rengjorda glasburkar och låt svalna en kort stund. Sätt på locket och vänd burken upp och ner så blir det vakuum i den och sylten håller längre.

Ät sylten varm med glass, en efterrättsklassiker!

Pannacotta är det enda ord jag vet som rimmar på mitt namn. Lite lustigt tycker jag. Den här åt vi i lördags när vi hade finfrämmande här på glöggkväll. Trevligt som bara den var det och efterrätten blev riktigt god. Testa den i helgen om ni är lite saffranssugna! Den smakar som en lussebulle i mjukare form, så de andra som åt den. Kan bara hålla med.

Saffranspannacotta med pepparkakor 4 st

1 1/4 gelatinblad

½ vaniljstång

0,5 g saffran (1 pkt)

2,5 dl vispgrädde

1/4 dl strösocker

5 pepparkakor

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de täcks.

2. Häll upp grädden i en kastrull. Tillsätt saffran och socker.

3. Dela del halva vaniljstången på mitten på längden. Skrapa ur fröna och lägg dem i kastrullen. Lägg även ner stången.

4. Slå på plattan och sjud på låg värme i ca. 3 min.

5. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem så att vattnet försvinner så mycket det går.

6. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen i grädden. Rör ordentligt så det inte blir klumpar!

7. Ta bort vaniljstången från grädden.

8. Häll upp i 4 små, fina glas. Låt dem stå en stund och svalna. Ställ sedan in dem i kylen för att de ska stelna. Det tar minst 2 timmar.

9. Ta ut dem alldeles innan ni ska äta dem och strö krossade pepparkakor över dem.

Klart, färdigt, ät!

I ett försök att rädda det som räddas kan innan frostnätterna smyger sig på så stal jag de sista rabarberna av mina päron i lördags (ja, det blev faktiskt stöld, skulle ju fråga men glömde bort). Var på marknad samma dag och där såldes det just rabarbermarmelad med ingefära, därför blev jag lite sugen att testa att göra egen. Sagt och gjort. Jag var kanske lite för ivrig med ingefäran, men den blev  god ändå. Ganska smakrik, så gillar man det så kan man använda receptet som det är. Annars kan man ta hälften av ingefäran och vaniljextraktet, så smakar det mer av rabarbern skulle jag tro. Men då blir det å andra sidan inte samma sting i den. Svåra frågor det där...

Rabarbermarmelad med ingefära och vanilj 2 små burkar

Ca. 460 g rabarber     

1/4 dl vatten

saft av ½ citron

250 g syltsocker

2 krm malen ingefära (el. 1 krm)

2 krm vaniljextraktpulver (el. 1 krm)

Gör så här:

1. Skölj och skala rabarbern. Skär i små bitar.

2. Lägg rabarber i en kastrull och tillsätt vatten och citron.Låt koka utan lock i ca. 15 minuter. Rör om ibland så det inte bränner fast.

3. Rör ner socker och kryddor och låt koka ytterligare 5 minuter (ca.)

4. Låt svalna något och häll upp på rena och torra burkar. Sätt på locket och vänd burken upp och ner så bildas ett vakuum (tips från svärmor).

Ät på varma scones. Himlen runt hörnet.

Jag är rätt så kräsen när det gäller äppelmos. För det första ska det vara mos, inte sylt. För det andra ska det vara hemgjort, gärna av mormor eller mamma. Burkarna i affären kan gott få stå kvar där, dom smakar ju knappt nånting. Därför blev jag så väldans nöjd i lördags när jag hittade ett recept som inte krävde varken "passerkvarn" eller en himla massa tid, men ändå gav ett väldigt gott mos. Lösningen stavas mixerstav! Därtill behöver man äpplen, syltsocker och en kastrull, sen är det klart. Det kan knappast bli enklare, och inte så mycket godare heller. Om det inte är mormors då förstås...

Receptet hittar du under bilden!

Äppelmos ca. 6-7 dl

10 st trädgårdsäpplen av mjuk sort (lite mindre än köpeäpplen) som blir ca. 6 dl mos.

3 dl syltsocker (alltså hälften så många dl syltsocker som dl mos)

Gör så här:

1. Skölj, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar eller små bitar.

2. Lägg några äppelbitar i taget i ett högt, smalt kärl, t.ex en tillbringare.

3. Mixa noga med mixerstav så alla stora bitar försvinner. Kläm över några droppar citron så fort du mixat färdigt så mörknar inte moset.

4. Häll moset i en tjockbottnad kastrull och rör ner syltsockret.

5. Låt koka i ca. 5 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast.

6. Låt svalna något och häll sedan upp moset på torra, rena burkar.

Klart!

Ät till fil, gröt, pannkakor, våfflor eller scones. Eller fyll bullarna eller syltsnittarna. Eller ät rakt upp och ner med sked. Frukt är godis.

Något av det enklaste man kan göra, bortsett från te, verkar vara lingonsylt. Det här receptet kommer från Vår Kokbok. Jag tog lite mindre socker, eftersom jag gillar när den inte är så söt. Jag tycker det smakar mer lingon då också.

Lingonsylt Ca. 1 liter

1 kg (ca. 1 1/4 liter lingon)

2 dl vatten

5½ (500 g) dl strösocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

1. Koka dem med vattnet ca. 5-10 min. Tag bort skummet.

2. Rör i sockret och koka sylten några minuter.

3. Häll upp sylten på väl rengjorda, varma burkar och sätt genast på locket.

Förvara sylten svalt.

    Step by step, one way or another...