En kaka i ugnen

   

Ja, jag måste ju väga upp att det legat en massa morotsbröd här i flera dagar helt ostört. Man märker ganska bra vad ni gillar och inte, och dom gillade ni inte. Fast dom var goda! Men inte så vackra. Sådan herre, sådan hund. Nej, riktigt så illa är det väl inte här, jag har faktiskt riktigt bra dagar nu, jobbledig och allt. Så då passar jag på naturligtvis. Först ut denna vecka är dessa små godingar. Var så sugen på lime och vit choklad så jag försökte mig på ett eget recept och det verkar ha gått rätt hyffsat. Vill man hellre baka cheesecakemuffins med choklad så hittar men dem här. Och vill man dessutom ha hallon i så finns det såna också. Bake away!

Cheesecakemuffins med lime och vit choklad ca.15 st

2 ekologiska ägg

1 3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

½ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

lite salt

3 limefrukter, skal och saft av 2 av dem.

50 g grovt hackad vit choklad

200 g philadelphiaost

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke.

2. Ta en annan bunke och vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i den.

3. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner mjölken i kastrullen. Häll mjölksmöret i äggsmeten och rör ner den.

4. Riv ner limeskalet (akta så inget vitt skal kommer med!) och pressa i saften.

5. Rör sist ner mjölet och blanda till en slät smet.

6. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet.

7. Hacka den vita chokladen och tryck ner några bitar i varje muffins.

8. Vispa philadelphiaosten mjuk. Vispa ner övriga ingredienser och vispa till en slät smet.

9. Klicka ut lite av ostblandningen på varje muffins och rör om i varje form så smeterna blandas lite.

10. Grädda i ca 15-20 minuter. Muffinsarna ska inte få färg, men vara torra i mitten, så känn med en sticka att dom är klara.

Klart!

   

          Jag försöker använda min smakessenser en hel del nu, flaskorna är relativt stora och jag fick 8 stycken av Erik och Anna-Sofie förra året så det tar lite tid att göra av med dem. Och det är ju hela poängen, att de ska räcka länge och att man ska använda dem. Det är ju ett sätt att lära sig använda dem också, jag är väldigt mycket för "learning by doing" och det är ju verkligen frågan om det här. Just de här muffinsarna hade tjänat på lite äkta smak också, alltså frukt i någon form. De är smaksatta med passionsfruktsessens och mangosocker men hade blivit bättre med lite riktig passionsfrukt och mango i också.

     Jag tror att det är så när man använder essens, att den ska förstärka den naturliga smaken och helst användas med frukt och bär. Så ska jag göra i fortsättningen. De blev dock helt okej både i konsistens och smak, men jag gillar det andra tillvägagångssättet när man gör muffins bättre. Alltså det med "vispa ägg och socker vitt och pösigt". Det här är ett enklare "rör ihop-recept" men muffinsarna blir inte lika saftiga som i de andra recepten. Men som sagt, helt okej i alla fall om än inte perfekt.

Så här gjorde jag. Jo, en sak till essenstips mottas tacksamt!!

Djungelmuffins ca. 10 st 

1 dl strösocker

100 g mjukt smör

½ msk vaniljsocker

2 ägg

1 dl mjölk

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 krm passionsfruktsessens

Mangosocker

       

I onsdags när vi var på hjortronjakt i Stödeskogarna så sprang vi på ett helt gäng med smultron, det var hur mycket som helst! Jag har aldrig sett så mycket smultron innan och aldrig plockat smultron på det sättet, på samma sätt som blåbär. Jag har helt enkelt aldrig hittat så mycket innan, så vi blev eld och lågor båda två (vi har vissa skogsnördstendenser ja). Vi plockade en liter innan vi gick vidare men det var lite svårt att slita sig. Jag har svårt att komma på någonting som är godare än smultron, det är den bästa smak jag vet och riktigt exklusiv eftersom den är så svår att få tag i (fast det kanske bara är här i Norrland?).

Hur som helst så ville jag ju baka nånting av dem medan de var färska så det fick bli smultronmuffins. Så här gjorde jag.

Smultronmuffins 12 st

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

2 ekologiska ägg

2, 25 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl mjölk

½ dl vaniljkesella

3 dl smultron + ½ dl till garnering

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i en bunke.

2. Smält smöret och rör därefter ner mjölk och kesella i smöret.

3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa därefter när smörblandningen i äggsmeten.

4. Rör ner mjölblandningen med en slev, rör tills det blir slätt.

5. Rör ner i smultronen smeten.

6. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Strö några smultron över varje muffins och tryck ner dem lite.

7. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter. Känn efter med en sticka att de är klara.

 

Igår när jag kom hem ville jag baka något av hjortronen som den fine sambon plockat på sig runt om i skogen. Resultatet blev de här muffinsarna och jag tycker faktiskt att de blev riktigt goda! Hjortronsmaken blev tydlig vilket var det viktigaste. Kan tänka mig att de är väldigt goda som efterrätt om man värmer dem lite och serverar dem med vaniljglass. Skogen i en efterrätt!

 

Hjortronmuffins 12 st

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite salt

2 ekologiska ägg

2, 25 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl mjölk

½ dl vaniljkesella

3 dl hjortron

3 msk strösocker

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Värm hjortronen i en kastrull och mosa dem lite. 

2. Rör ner sockret lite i taget. Smaka av eftersom så du får den sötma du vill ha. Det ska inte vara surt, men gärna lite syrligt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i en bunke.

4. Smält smöret och rör därefter ner mjölk och kesella i smöret.

5. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa därefter när smörblandningen i äggsmeten.

6. Rör ner mjölblandningen med en slev, rör tills det blir slätt.

7. Rör ner hjortronen i muffinssmeten och blanda väl så det fördelar sig jämt.

8. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

8. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Känn efter med en sticka att de är klara.

Garnera eventuellt med några hjortron på toppen.

   

   

I fredags hann vi, förutom krämbullarna, också med lite kladdkakemuffins. Sandra gillar verkligen choklad och valde de här. Det är Leilas variant på Mississippi mud cake fast i muffinsform och de kommer ur hennes bok "Hello Cupcake!". Mississippi mud betyder väldigt mycket choklad, nästan lite väl mycket om man frågar mig. Först var vi inte jätteimponerade av resultatet, och glasyren var väldigt svår att få till. Vi fick tillsätta mer och mer och mer sirap för att få lite stadga i den men det ville sig inte riktigt. Dagen efter var det däremot som en annan kaka. De var mycket godare kalla, när de hade fått stå till sig. Och det är sant som Sandra sa, "jag tror man måste ha grädde på dom". Och gärna lite färska bär för att jämna ut sötman lite. Slutsatsen är alltså att de blev väldigt goda ändå, och de som fick smaka gillade dom. Här är receptet.

Mississippi mud cupcakes Ca. 12 st

2 ekologiska ägg  

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

lite salt

200 g mörk god choklad

100 g smör

2 msk starkt kaffe

Kolaglasyr

1 1/4 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 msk ljus sirap

100 g mörk god choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

2. Ta en ny bunke och vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Hacka chokladen grovt och smält i ett vattenbad (tallrik ovanpå kastrull med kokande vatten)

4. Smält smöret och rör ner kaffet.

5. Vänd försiktigt samman alla ingredienser.

6. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna, Fyll varje form till ca. 2/3.

7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10-13 minuter (de sjunker ner efter man tagit ut dem ur ugnen).

Kolaglasyren:

1. Koka upp grädde, mjölk och sirap och ta sedan av kastrullen från platten. Låt svalna något.

2. Finhacka chokladen, häll hacket i kastrullen och rör tills det blir slätt (det här tog en stund).

3. Låt svalna och häll sedan glasyren i gropen på kakorna.

4. Garnera med lättvispad grädda, färska bär och gärna lite minimarsmallows!

Låt svalna innan du äter dem, och vänta helst till nästa dag så blir de som bäst!