En kaka i ugnen

Har fått ett begär efter pesto denna sommar. Äter den med jordgubbar, grönkål och halloumi i en sallad för det mesta, eller med pasta såklart. Den funkar också riktigt bra på kex av olika slag. Den är ett litet hopkok av det jag har hemma för tillfället, så det är ingen klassisk pesto med bara basilika som krydda. Det passar mig i och för sig väldigt bra eftersom jag inte är så förtjust i pesto. Här är receptet i alla fall, lite höftat eftersom jag glömde måtta.

Örtpesto ca. 1,5 dl

1 dl färsk basilika, oregano, persilja och gräslök (blanda som man tycker)

1 dl naturella nötter

½ dl solrosfrön                      (kan uteslutas och istället kan man ta mer nötter)

3/4 dl riven parmesanost

½ vitlöksklyfta                      (mer om man vill det, smaka av)

½ - 1 dl olivolja                     (beroende på hur fast man vill ha den)

Lite limesaft

Flingsalt

Gör så här:

1. Skölj och hacka örterna. Lägg alla ingredienser i en tillbringare och mixa med en mixerstav. Eller kör allt i en mixer till det blir slätt. Späd med mer olivolja om den är för seg i konsistensen och smaka av med salt och limesaft.

Klart!

Här kommer något så ovanligt som ett matinlägg på den här i övrigt ganska sockrade bloggen. Vi försöker äta en hel del vegetariskt och ofta provar vi nya rätter ur olika mattidningar. Gillar att testa nytt och få inspiration, men sedan tappar jag ofta bort recepten och så minns vi inte. Så det här är väl egentligen mest för oss själva, därav inga bilder, eller helt andra bilder än det inlägget handlar om. Är alldeles för hungrig när det är middag för att hinna matfotografera, det är därför kakfotandet passar mig. Här kommer hur som helst tre recept som vi testat på sista tiden och som är så pass goda att vi inte vill glömma bort dem.

Denna linsröra fick vi med när vi testade en matkasse, riktigt god och smakrik! Passar i wraps, på finn crisp eller med en tomatrik sallad. Hittade bild på detta recept här.

Linsröra med avokado och rödlök 4 port
1 tärnad avokado
1 finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 förpackning med sköljda avrunna gröna linser
1msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
ärtskott
Bra att ha : tandpetare

Gör så här:

1. Blanda ihop den hackade löken med den hackade avokadon i en skål.

2. Skölj linserna och låt dem rinna av, innan du blandar ner dem också.

3. Pressa ner vitlöksklyftan och vänd i olivolja, vitvinsvinäger & sambal oelek och saltet.

Smaka av och fördela ev. på tortillabröd eller annat bröd.

Nästa recept är även det en röra, med paprika och fetaost. Vi har använt soltorkade tomater och persilja istället för det i receptet och det blev toppen. Ur senaste numret av Buffè och bild finns här. Tänker mig att den skulle passa bra på en bit baguette med lite vin till.

Paprika och bönröra med fetaost.

1 förp vita bönor (à 380 g) (eller bönmix eller kidneybönor)
150 g fetaost
2 grillade inlagda paprikor (eller ½ burk soltorkade tomater)
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 dl hackad basilika (eller persilja)
2 tsk finrivet citronskal
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk salt
2 msk olivolja

Gör så här:

1. Mixa bönorna och hacka soltorkade tomaterna. Blanda ihop och mosa ner fetaost.

2. Blanda i övriga ingredienser.

Inser ju vad tråkigt det blir utan bilder... men som sagt, det är mest för mitt minnes skull detta. Skulle aldrig hända i bakinläggen ;)

Bjuder på lite sommarkänsla i alla fall, alltid något.

Sist men inte minst, ett recept med grönkål som är min nya favoritgrönsak. Kan användas till så mycket! Detta recept är inte vegetariskt men blir ju det om man utesluter kassler (såklart). Funkar också enligt bloggen där jag hittade det - pankpraktikan.se. Riktigt gott och smakrikt tack vare senapen. Kommer definitivt att göras igen!

Grönkålssås med senap och kassler - till pasta eller ris. 4 portioner
Steka upp i smör/olja och lite vatten om grönkålen är färsk
3 dl grädde/havregrädde
1 paket körsbärstomater
1 pkt kassler (kan uteslutas)
500 g färsk grönkål
1 st buljongtärning ev salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 1/2 msk senap, stark grovkornig

Gör så här:

1. Skölj grönkålen. Riv ned bladen i pannan
2.( Strimla och knaperstek kasslern i en annan stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan.)
3. Stekbryn grönkålen, kommer krympa flera gånger när den mjuknar.
4. Slå på grädde. Smula ner buljongtärningen. Koka upp och låt koka 5 min.
5. Tillsätt senap, tomat och peppar till gräddkoket. (Rör ner kassler och servera.)

Jag har hittat en ny favorit. Jag älskar ju pannkaka men äter det så sällan eftersom det enligt den andra hälften av hushållet "inte är någon mat". Hepp. Men nu har jag hittat den perfekta pannkakan som är nyttig och mjölfri och rätt energirik misstänker jag. Det enda som behövs är en banan och två ägg. Mosa bananen, vispa ihop den med äggen och stek i olja till små pannkakor. Jag åt mina med lingonsylt, men misstänker att kanel och kanske lite keso eller grädde kan vara grymt till. Det är väl kanske ingen middag i och för sig, men med en soppa eller sallad till så. Mer bananpannkakor kommer det blir i alla fall, åtminstone till kvällsfikat.

Bananpannkakor 3 st små

1 banan

2 ägg

Ev. lite fiberhavregryn

Gör så här:

1. Mosa bananen och vispa ihop den med äggen.

2. Stek dem på medelvärme i olja tills de fått lite färg.

Servera med sylt, bär, grädde eller något annat gott.

Någon som har fler tips på toppingar eller variantioner?

I lördags var Fredrik och Veronica här och det var som alltid både kul och trevligt! Vi åt en massa och spelade ett spel som vi verkligen fastnat för alla fyra. Vi har alltid spelat kort på tvären och bredden men sen vi började med det här spelet så har vi inte gjort annat. Det är skitkul! Kommer inte riktigt ihåg vad det heter nu, men det går ut på att man ska bygga tågrälsar över hela Europa på vissa förutbestämda sträckor och med ett visst antal vagnar. Det är mer spännande än det låter. Innan spelandet åt vi paj. Det här receptet var riktigt bra och vi saltade och kryddade en hel del. Västerbottenosten gör ju sitt också, den är ju så himla god. Vi hade skinkröra till också, efter det här receptet på renröra. Vi hittade ingen renstek, men skinka funkade lika bra. Här är pajreceptet, det kommer från recepten.se.

Kantarellpaj med västerbottenost Ca 4-5 portioner

1.5 dl dinkelmjöl med fullkorn

1.5 dl vetemjöl

125 g mjukt smör0.5 msk vatten

Fyllning:

300-400 g färska eller frysta kantareller

25-50 g smör att steka i
1 st gul lök3 st ägg0.5 tsk salt1 krm finmalen vitpeppar3 dl crème fraiche

100 g (3 dl) riven västerbottenost

Gör så här:

Pajdegen:

Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en pajform ca 24 cm i diameter.

1. Häll mjölet, smöret och vattnet i en bunke. Kör gärna med elvisp med degkrokar.

2. Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna. Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter. 3. Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Fyllningen:

1. Stek svampen i ordentligt med smör. Salta gärna och peppra lite grann efter behag. Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att svampen blir genomstekt utan att bli bränd. Fördela svampen i pajskalet.

2. Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

3. Knäck äggen i en bunke och häll på saltet och vitpepparn.

4. Rör med en sked snabbt ihop äggsmeten med crème fraiche till en jämn smet.

5. Riv osten och rör ner den i äggsmeten. Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.

6. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter tills pajen börjar bli gyllene. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.

Klart!

Servera med sallad och gärna med renröra till.

Jag sa ju att jag skulle bjuda på lite mer fjällvandrarmat, och det ska jag. Här är den godaste rätten vi åt under vandringen. Den är lite roligare än mycket annan fjällmat också eftersom den innehåller grönsaker vilket jag sällan vill vara utan, men det kan vara lite svårt att få med sig. I detta recept ingick dock både sockerärtor, morötter och soltorkade tomater (utan olja). Även detta recept kommer ur "Kokbok för fjällkockar".

Grönsaksgryta med makaroner och korv 2 stora portioner

3 dl snabbmakaroner

1 tärning grönsaksbuljong

5 st soltorkade tomater (såna som är torra, ej de i olja)

1 knippe färska sockerärtor

1 morot

1 vitlöksklyfta

salt & peppar

1 ölkorv

oregano (om man vill)

(har man parmesanost över är det supergott att ha i också.

Gör så här:

1. Skär upp grönsakerna och lägg dem i en kastrull med ½ liter vatten och kryddorna.

2. Sätt kastrullen på stormköket och låt det koka upp. SKär korven i bitar.

3. Lägg i makaronerna när vattnet kokat upp och låt dem koka i ca. 3 minuter.

4. Häll av vattnet och lägg i korven och ev. parmensanost. Krydda med salt och peppar.

Har du tur och har kommit fram till en fjällstation kan du kosta på dig lyxen att äta på tallrik också!