En kaka i ugnen

Har fått ett begär efter pesto denna sommar. Äter den med jordgubbar, grönkål och halloumi i en sallad för det mesta, eller med pasta såklart. Den funkar också riktigt bra på kex av olika slag. Den är ett litet hopkok av det jag har hemma för tillfället, så det är ingen klassisk pesto med bara basilika som krydda. Det passar mig i och för sig väldigt bra eftersom jag inte är så förtjust i pesto. Här är receptet i alla fall, lite höftat eftersom jag glömde måtta.

Örtpesto ca. 1,5 dl

1 dl färsk basilika, oregano, persilja och gräslök (blanda som man tycker)

1 dl naturella nötter

½ dl solrosfrön                      (kan uteslutas och istället kan man ta mer nötter)

3/4 dl riven parmesanost

½ vitlöksklyfta                      (mer om man vill det, smaka av)

½ - 1 dl olivolja                     (beroende på hur fast man vill ha den)

Lite limesaft

Flingsalt

Gör så här:

1. Skölj och hacka örterna. Lägg alla ingredienser i en tillbringare och mixa med en mixerstav. Eller kör allt i en mixer till det blir slätt. Späd med mer olivolja om den är för seg i konsistensen och smaka av med salt och limesaft.

Klart!

Jag har hittat en ny favorit. Jag älskar ju pannkaka men äter det så sällan eftersom det enligt den andra hälften av hushållet "inte är någon mat". Hepp. Men nu har jag hittat den perfekta pannkakan som är nyttig och mjölfri och rätt energirik misstänker jag. Det enda som behövs är en banan och två ägg. Mosa bananen, vispa ihop den med äggen och stek i olja till små pannkakor. Jag åt mina med lingonsylt, men misstänker att kanel och kanske lite keso eller grädde kan vara grymt till. Det är väl kanske ingen middag i och för sig, men med en soppa eller sallad till så. Mer bananpannkakor kommer det blir i alla fall, åtminstone till kvällsfikat.

Bananpannkakor 3 st små

1 banan

2 ägg

Ev. lite fiberhavregryn

Gör så här:

1. Mosa bananen och vispa ihop den med äggen.

2. Stek dem på medelvärme i olja tills de fått lite färg.

Servera med sylt, bär, grädde eller något annat gott.

Någon som har fler tips på toppingar eller variantioner?

Alla dessa begär man har. Konstigt nog har begären gått mer mot salt än mot sött på senaste tiden så jag har ju bakat en hel del bröd och kex på slutet. För några veckor sen så bjöd en kollega på väldigt goda frökex på onsdagsfikat (en väldigt välbehövlig fika för övrigt) som var bakade med majsmjöl och en hel massa frön och då blev jag påmind om hur gott det är. Så igår var jag tvungen att sno ihop några nya. Jag hade inget majsmjöl så jag använde lite fint rågmjöl istället. Jag har tidigare gjort en variant av frökex helt utan mjöl också, men jag ville testa nåt nytt. De blev riktigt goda och ganska salta, så det var väl det negativa. Men nån synd kan man väl få ha? Är det inte socker, så kan det ju i alla fall få vara salt. Här är receptet.

Salta frökex 1 plåt

½ dl fint rågmjöl

2 dl solrosfrön,

1 dl sesamfrön,

½ dl hela linfrön

½ dl hasselnötsmjöl (malda eller mixade hasselnötter)

1 kryddmått havssalt

Lite chilikrydda

½ dl rapsolja och olivolja (fördela som du vill, jag tog 50/50)

2 dl hett vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

1. Blanda ihop alla torra ingredienser och och tillsätt sist olja och vatten.

2. Blanda ihop allt till en deg och bred ut degen tunt över bakplåtspapper på en ugnplåt. 

3. Grädda i ugnen ca 50 minuter tills kexen fått lite färg. Låt svalna och bryt loss kexen så stora som du vill ha dem.

Klart!

Jag fick ett litet infall när jag bakade de här. De ska ju vara sockerfria, vilket de i princip är. Men när jag stod och rörde ihop kokostoscan och det luktade mer som jag gjorde en bechamelsås på grund av smöret, grädden och bristen på socker, så drog jag en gräns. Det ska ju vara gott också. Så jag sockrade kokostoscan lite innan jag hällde i kokosen. Det var nog onödigt såhär i efterhand, det hade kanske räckt med kokosen. Det blir ju ganska sött av den. Men muffinsarna som helhet blev tokgoda! Bra blåbärssmak, gott med toscan till också. Men väldigt mycket fett kändes det som. Det liksom rinner från dem om de blir tinade i micron en stund. Så det var väl det negativa. Men man kan ju inte få allt. Världens tristaste citat, och det mest sanna också. Men har man inget problem med fett så funkar det klockrent. Och annars funkar det fint då med. Här är receptet, från Baka Sockerfritt. Lite omgjort som vanligt.

Blåbärsmuffins med kokostosca 6 st

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smält smöret.

2. Blanda alla torra ingredienser med varandra.

3. Rör ner ägg, grädde, mosad banan och smör.

4. Rör sist ner blåbären försiktigt. Fördela smeten i 7 muffinsformar.

 

Kokostopping:

1. Koka upp smör och grädde, och sjud tills det tjocknar.

2. Rör ner socker, kokos och ev. sirap.

3. Fördela kokostoppingen på muffinsarna

4. Grädda i ca. 13 minuter.

Klart!