En kaka i ugnen

I lördags grillade vi för första gången i år. Grillsuget är ju enormt just nu och alla sommarsmaker som man har saknat hela vintern. Jordgubb och rabarber är ju också två smaker som man förknippar väldigt mycket med sommar och som man saknat, så när jag hittade det här efterrättsreceptet så var det bara att köra. Flera moment och lång kylning men inte så svårt och riktigt gott tyckte jag! Riktigt somrig efterrätt och perfekt bufférätt som man kan göra ordning långt i förväg. Här är receptet, från allt om mat.

Citronfromage med rabarber- och jordgubbskompott ca. 10 port.

4 st gelatinblad

1 citron, saft och skal

2 lime, saft och skal

2 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

350 g rabarberstjälkar

0,5 l jordgubbar

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång, snittad och skrapad

Gör så här:

 

 Jag har haft ett oförskämt bra sportlov i år! En hel vecka i Mullfjäll med roligt folk, bra stämning, god mat, varm bastu och skidturer både på tvären och bredden. Sen avslutades allt idag med en pimpeldag med släkten. Sämre kan man ju ha det! Och det ska man tacka sin lyckliga stjärna för att man har sån tur och det gör jag. Hur som helst så avslutades dagen med middag hos mamma och pappa.
Mamma hade gjort efterrätt, en ny variant av paj som jag inte testat förut. Det roliga är att receptet kommer ur en guide för hur man använder crème fraiche, vilket innebär att den måste vara från 80-talet innan folk visste hur man skulle göra med den. Ungefär som dagens ajvar relish eller vaniljkesella kanske?

Pajen var hur som helst jättegod, men lite syrlig vilket nog berodde på sylten. Har man en lite sötare sylt så påverkar ju det sötman i hela efterrätten. Sen kan det ju vara bra att veta vad mamma sa om pajen innan hon serverade den: "Jag har ju inte gjort den här på säkert 20 år, för jag gjorde den ofta då för 20 år sen men man behöver ju stämjärn för att få loss den. Så då lovade jag mej själv att aldrig göra den igen". Men så gjorde hon ju det ändå och visst hade vi behövts något vasst för att få lös den, för när man åt den så anföll bitarna. När jag tog en pajbit med skeden så liksom sköts den mot mig och jag var full i svartvinbärsfläckar innan det var klart. Och jag var inte ensam om det. Men det var den värd, för den var toppen! Så trots besväret och syrligheten så är den väl värd ett försök! Här är receptet, som sagt ur "Här är några tips och recept med ljuvliga crème fraiche".

Crème fraiche cheesecake med svartvinbärssylt. Räcker till ca. 8 pers

Pajdeg:

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetegroddar

1/2 dl socker

75 g smör

1 msk vatten

Fyllning:

2 dl crème fraiche

1 msk vaniljsocker

1 dl sylt - gärna svartvinbärssylt

Gör så här:

1. Hacka ihop mjöl, groddar, socker och smör på bakbordet med en kniv.

2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.

3. Låt degen ligga svalt, ca. 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Tryck ut degen i en ugnssäker form av mindre storlek, ca. 20 cm i diameter.

5. Grädda i ca. 15-20 minuter.

6. Blanda crème fraiche och vaniljsocker och fyll pajskalet med blandningen. Lägg sylten ovanpå crème fraichen.

7. Låt stelna i kylen ca. 30 minuter för servering.

Klart!

Jag tycker att den här efterrätten har fått alldeles för lite uppmärksamhet, med tanke på hur god den var. Vi hade den som nyårsdessert i år och den blev väldigt omtyckt. Jag tycker det är lite sommarkänsla av den tack vare jordgubbstoppingen. Så är man sugen på sommar och efterrätt i helgen så är den här ett tips. Den kommer ur Roy Fares nya bakbok "Sweet" som jag verkligen fallit för. Inte så svår att få till heller, testa!

Crème anglaise 6 port

Crème:
1 ½ gelatinblad

100 g äggula ( ca. 5 st)

1,3 dl strösocker

½ vaniljstång

½ dl mjölk

2 ½ dl grädde

Jordgubbskräm:

350 g jordgubbar

½ dl strösocker

½ dl vatten

½ citron, färskpressad saft av den

1 tsk malen kardemumma (ev. mindre om man vill ha mindre inslag av det)

1, 75 msk maizena

1, 5 msk vatten

Jordgubbar

Vinbär

Citronmeliss

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallt vatten.

2. Rör ihop ägg och socker i en bunke.

3. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omröring.

4. Plocka upp vaniljstången och rör ner blandningen i bunken med ägg och socker. Blanda alltihop väl och häll tillbaka det i kastrullen.

5. Värm upp krämen under konstant omrörning på låg värme tills den börjar tjockna. Häll sedan genast krämen i en egen bunke, för att avbryta värmeutvecklingen.

6. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem väl i krämen.

7. Häll upp krämen i serveringsglas och låt dem stå i kylen tills den har stelnat, ca. 1 ½ h eller 30 minuter i frysen.

Jordgubbskräm:

1. Skölj, ansa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker, vatten, citronsaft och kardemumma.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Låt småkoka i ca. 3 minuter.

3. Mixa blandningen till en slät sås med en stavmixer. Passera såsen genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

4. Blanda maizena och vatten i en kopp och rör ner det i krämen. Låt krämen koka upp och låt den sedan småkoka i ca. 2 minuter. Rör om hela tiden. Låt krämen svalna.

När såsen svalnat ordentligt och vaniljkrämen stelnat i kylen så fördela jordgubbskrämen ovanpå vaniljkrämen och garnera med färska bär och citronmeliss.

Den här helgen var den bästa på länge. Jag har fått vara där jag trivs som allra bäst och fått vara med familjen. Precis det jag ville den här helgen och det var så efterlängtat. Lördagen innebar middag och jag gjorde efterrätt. Jag bakar för fullt nu ur min nya bakbok, "Sweet" av Roy Fares. So far so good, jag är väldigt nöjd! I helgen gjorde jag Halloncurdpaj och den blev faktiskt riktigt god! Trots att jag älskar sötsaker så är det sällan jag tar om av en efterrätt (vilket jag tycker borde betala sig mer rent kroppsligt, nånting kunde man ju få tillbaka när man avstår) men den här var jag tvungen att äta mer av. Det är ju ett väldigt bra betyg. Så gillar man hallon är det här en fullträff. Ladda upp med ägg och kör! Måste också tillägga att den här pajdegen var bland den bästa jag gjort! Pajen blir jättehög och skalet håller ihop och gick superlätt att ta löst från formen. Man blir lika glad varje gång.

Halloncurdpaj

Pajdeg:

1 ½ dl florsocker

4 ½ vetemjöl

180 g rumsvarmt smör

1 äggula

100 g mörk choklad (till penslig av botten)

Halloncurd:

3 gelatinblad

400 g frysta, tinade hallon

5 äggulor

2 ägg

1 ½ dl socker

saft från 2 lime

100 g smör

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 180 grader.

1. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem till en jämn deg.

2. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

3. Kavla ut degen till en 3 mm tjock fyrkant/cirkel och klä en form med löstagbar kant med degen. Tryck upp degen över kanten. Formen ska vara ca. 24 cm i diameter.

4. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen i ca. 13-15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

5. Smält chokladen och pensla den över pajskalets botten.

Halloncurd:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Mixa hallonen med en stavmixer och passera sedan hallonpurén genom en finmaskig sil (det gjorde inte jag).

3. Rör ihop ägg och äggulor i en bunke.

4. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner det i bunken med ägg. Blanda ihop och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Värm under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

5. Ta bort krämen från plattan och häll den i en bunke. Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt krämen svalna.

6. Häll krämen i pajskalet och ställ in i kylen eller frysen tills den stelnat. Dekorera med bär, strössel eller något annat fint. Klart!

Det behövs ingen grädde till pajen, den är bra som den är.

Nu går jag kanske händelserna lite i förväg, det är ju inte så kul att avslöja nyårsdesserten i förhand, men det gör jag i alla fall för jag provgjorde den nu ikväll. Och så hoppas jag att dom som ska äta den på nyår inte läser här innan dess. Jag fick Roy Fares bakbok "Sweet" i julklapp och den verkar väldigt intressant. Roliga recept och många av dom är lite festigare av sig så därför valde jag två recept ur den till nyårsafton. Jag tänkte göra små tryffelpajer som vi kan ha efter tolvslaget när vi ska äta en massa ost och kex och dricka upp överblivet bubbel. Då tyckte jag att det passade med lite choklad till också. Men det blir ju senare det.

Själva efterrätten är den som syns på bilden, creme anglaise med jordgubbskräm. Den ska garneras med färska bär och citronmeliss. Jag gillade den verkligen, den känns rolig att bjuda på. Det är en vaniljkräm i botten, som fick en tydlig vaniljsmak och blev väldigt krämig. Den är toppad med en jordgubbskräm med smak av kardemumma. Det var både lite spännande och lite för mycket tyckte jag så jag kanske minskar mängden kardemumma lite. Men samtidigt var det en kul och oväntad smakbrytning så den kanske får vara kvar. Känns väl lite sådär att berömma sin egen nyårsdessert. Dom andra kanska inte alls gillar den, men å andra sidan så är ju det här tänkt som lite inspiration till er som inte ska vara där jag är på nyår, så det får väl vara så då. 

Jag vill väldigt gärna tacka också, för att ni som besöker bloggen gör det och för att ni kommenterar ibland! Det blir bara roligare och roligare att blogga och det beror ju på att det blir fler och fler som läser och att jag också hittar nya roliga bloggar bland er som läser. Så tack för i år och gott nytt år! Tipsa gärna om era egna nyårsdesserter och länka till dem i kommentarsfältet! Här är nu till slut receptet.

Crème anglaise 6 port

Crème:
1 ½ gelatinblad

100 g äggula ( ca. 5 st)

1,3 dl strösocker

½ vaniljstång

½ dl mjölk

2 ½ dl grädde

Jordgubbskräm:

350 g jordgubbar

½ dl strösocker

½ dl vatten

½ citron, färskpressad saft av den

1 tsk malen kardemumma (ev. mindre om man vill ha mindre inslag av det)

1, 75 msk maizena

1, 5 msk vatten

Jordgubbar

Vinbär

Citronmeliss

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallt vatten.

2. Rör ihop ägg och socker i en bunke.

3. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omröring.

4. Plocka upp vaniljstången och rör ner blandningen i bunken med ägg och socker. Blanda alltihop väl och häll tillbaka det i kastrullen.

5. Värm upp krämen under konstant omrörning på låg värme tills den börjar tjockna. Häll sedan genast krämen i en egen bunke, för att avbryta värmeutvecklingen.

6. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem väl i krämen.

7. Häll upp krämen i serveringsglas och låt dem stå i kylen tills den har stelnat, ca. 1 ½ h eller 30 minuter i frysen.

Jordgubbskräm:

1. Skölj, ansa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker, vatten, citronsaft och kardemumma.

2. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Låt småkoka i ca. 3 minuter.

3. Mixa blandningen till en slät sås med en stavmixer. Passera såsen genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

4. Blanda maizena och vatten i en kopp och rör ner det i krämen. Låt krämen koka upp och låt den sedan småkoka i ca. 2 minuter. Rör om hela tiden. Låt krämen svalna.

När såsen svalnat ordentligt och vaniljkrämen stelnat i kylen så fördela jordgubbskrämen ovanpå vaniljkrämen och garnera med färska bär och citronmeliss. (Ber om ursäkt för bilderna, har inte rätta garneringen hemma och kameran ville sova).

Om man är många och vill göra en vintrig och god efterrätt så är ju dom här vinterrutorna med maräng perfekta tycker jag. Man kanske kan tycka att det är lite trist med en långpannekaka som nyårsdessert, men med marängen och bären på tycker jag att det är festligt ändå. Strör man lite glitterströssel över så blir det ju ännu bättre.

Här är receptet:

Och har man lite tid, många barn eller kanske mycket tid och få barn men inte orkar göra nåt ståhej till efterrätt, så är ju varma hjortron med socker och vaniljkesella hur gott som helst. Recept finns här.

En annan väldigt enkel dessert är den här, snabbgjord halloncheesecake i glas:

Vill man ha något annat så finns det mer i kategorin efterrätter och i Nyår.

Gott Nytt År!