Här kommer lite lördagsgodis! Väldigt saftiga muffins med en lite ovanlig smak-kombo. Kanel, rödbetor, citron h philadelphiaost. En ovanlig mix som visade sig bli toppen tillsammans. Och det är just tillsammans som gäller, vill man inte ha själva citronfyllningen så ska man nog ta lite mindre kanel och kanske lite kakao istället, annars misstänker jag att det kan bli lite väl starkt. Med citrongömman blev det dock kanon. Receptet kommer från kaffekalas.se.

Rödbetsmuffins med citronfyllning 6 st

1 ägg
 ½ dl strösocker
1½ vetemjöl
1 tsk bakpulver
Knappt 2 tsk malen kanel
1 krm äkta vanilj  
1 nypa salt
3/4 dl rapsolja
150 g rödbeta

Citronfyllning:
70 g philadelphiaost
Skal av en halv citron
½ msk saft från citron

1 msk florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Blanda ingredienserna till citronfyllningen och ställ åt sidan.

3. Skala och riv rödbetorna fint.

4. Blanda alla torra ingredienser, förutom sockret.

5. Vispa ägg och socker pösigt.

6. Blanda omväxlanda ner de torra ingredienserna och oljan i äggvispet.

7. Blanda sist ner rödbetsrivet.

8. Fördela hälften av smeten i 6 muffinsformar. Lägg en klick citronfyllning på varje muffins. Fördela resten av smeten i formarna på citronfyllningen.

9. Grädda i ca. 20 minuter.

Låt svalna och ät sedan rakt upp och ner som dom är.