På juldagen firade vi jul nummer två hos svärföräldrarna. Jag hade gjort lingoncheesecake till efterrätt, vilket jag gör ganska sällan. Har inte gillat frysta cheesecakes förut men den här var riktigt god! Ska göra fler sådana framöver. En annan sak som jag ska göra med jämna mellanrum är att bränna saker här hemma!! Har nämligen fått en gasbrännare i julklapp! Inte en skärbrännare som jag först sa... Så nu blir det maränger och crème brulée i mängder här snart. Men först alltså, lingoncheesecake. Och det som var lite extra roligt var att Alice, som också var med, hade gjort superfina minipepparkakshus som man kan hänga på kaffekoppen. Rolig idé! Och det blev ju en lyckad kombo med cheesecake och pepparkakshus. Minihusen hade hon gjort av pepparkaksdeg som hon skurit ut i lämplig storlek och måttat på en kaffekopp så dom skulle kunna hänga där sedan.

Lingoncheesecake med pepparkaksbotten 8–10 bitar

Botten:
150 g digestivekex
ca 80 g pepparkakor
100 g smält smör

Fyllning:
2,5 gelatinblad
400 g naturell färskost av philadelphiatyp
250 g kesella, 10 %
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde varav 0,5 dl till gelatinbladen
1 dl lingonsylt

Lingontäcke:
2 gelatinblad
2 dl lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker

Lingon till garnering

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
2. Kör kex och kakor i en mixer, tillsätt smör under arbetets gång. Häll massan i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam.Tryck ihop den med en sked och låt stelna i kylen.
3. Vispa ihop kesella, färskost, vaniljsocker och florsocker.

4. Vispa 2 dl grädde fluffig.

5. Koka upp 1/2 dl grädde och dra från värmen, ta upp gelatinbladen och låt smälta i den varma grädden. Rör om och låt svalna något.
6. Blanda ner färskostmassan (känn så den inte är kylskåpskall) lite i taget i gelatinlösningen, sedan den vispade grädden och sist sylten. Smaka av och söta eventuellt lite mer med florsocker om du tycker så.
7. Häll allt i formen på pepparkaksmassan. Jämna till lätt och låt stelna i kylen, gärna i 3 tim eller över natten.
Lingontäcke:

8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.

9. Koka upp lingon, vatten och socker. Sjud ihop i 6–8 min, sila bort bären och rör ner gelatinbladen i den heta saften. Låt svalna till simmig konsistens.

10. Häll allt över bottnen, strö över önskad mängd lingon. Ställ kallt att stelna.

Klart!